Risoto vegetariano

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cozido + 250ml de requeijão + 2 berinjelas médias cortadas em cubinhos + ½ couve chinesa (acelga) em fatias finas + 1 pimentão amarelo picado + 1 pimentão vermelho picado + 3 xícaras de vagem picada + 1 cebola picada + sal + cheiro verde + queijo parmesão ralado + azeite.

Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite com uma pitada de sal. Adicione os legumes e deixe cozinhar até ficar al dente. Acrescente à panela o arroz já cozido, o requeijão e o cheiro verde. Deixe por 5 minutos. Acomode o arroz com os legumes em um refratário e cubra com queijo ralado. Leve ao forno para que o queijo derreta. Sirva quente.