Bolo de batata doce

Ingredientes: 800g de batata doce cozida + 2 xícaras de chá de açúcar + 2 xícaras de chá de farinha de trigo + 200g de manteiga + 4 ovos + ½ xícara de chá de coco ralado + 2 e ½ xícara de leite + ½l de leite de coco.

Modo de preparo: bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite de coco e o açúcar e bata por 4 minutos. Acrescente a batata doce já cozida, aos poucos, e mexa com uma espátula até ficar pastosa, depois, acrescente o coco ralado. Acrescente o leite e a farinha de trigo, lentamente. Use uma forma com buraco no meio, untada com manteiga e trigo. Leve ao forno preaquecido com 200°C de temperatura e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.