Penne ao molho de berinjela e tomate seco

Ingredientes: 1 pacote de massa penne + 2 berinjelas médias cortadas em cubinhos + 200g de tomate seco picadinho + 200g de muçarela de búfala em cubinhos + 1 cebola branca em pequenos cubos + 100g de alho-poró cortado em rodelas + 2 dentes de alho picados + azeite e cebolinha verde fatiada a gosto.

Modo de preparo: cozinhe o macarrão conforme as orientações da embalagem. Quando estiver al dente retire do fogo e reserve. Em outra panela coloque o azeite, os alhos, a cebola e a berinjela para refogar. Acrescente o tomate seco e o penne já cozido. Por fim, adicione a muçarela de búfala e decore com a cebolinha verde. Sirva em seguida.