Risoto de filé, açafrão e rúcula baby, por chef Fabi Santos

Tempo de Preparo: 60min.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:  2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli ou vialone nano + 1 cebola média picada + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de açafrão da terra (cúrcuma) + 1 ½ litro de caldo caseiro + 400g de filé mignon cortado em tirinhas + 2 dentes de alho picado + 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada + 1 xícara de vinho branco seco + 1/2 xícara de manteiga sem sal (meio tablete de 200g) + 1 xícara de queijo parmesão de boa qualidade (melhor ralado na hora) + 1 xícara de rúcula com folhas pequenas + azeite de oliva a gosto + sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: em uma panela média, coloque o caldo feito anteriormente para aquecer (não ferver). Reserve. Lave bem a rúcula, separe somente as folhas e reserve. Corte o filé mignon em tirinhas e deixe marinando com o alho picado e uma colher de sopa de azeite de oliva. Reserve.

Em uma panela média, coloque 1 colher de sopa de manteiga, e um fio de azeite de oliva e a cebola picada para dourar. Quando a cebola já estiver translúcida (3 minutos, não pode queimar) acrescente o arroz e mexa bem para envolver o grão com a manteiga e a cebola por 1 minuto. Em seguida despeje o vinho branco e reduza. Sempre mexendo, comece a hidratar o risoto com o caldo, concha por concha, acrescente o açafrão e continue hidratando tomando cuidado para não deixar o arroz secar. O movimento, além de evitar que o risoto queime, ajudará os grãos a liberarem o amido no caldo.

Logo após acrescentar a terceira concha de caldo no seu risoto, aqueça uma frigideira grande em fogo bem alto e coloque um fio de azeite de oliva, logo em seguida o filé já temperado com alho e acrescente sal e pimenta a gosto. Frite por alguns minutos até a carne ficar douradinha, desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada, misture bem e acrescente no risoto que você está preparando. Siga hidratando até chegar ao ponto al dente (não passe de 15 minutos), desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e tempere o sal e pimenta para seu gosto. Deixe descansar por 2 a 3 minutos para os aromas se envolverem e o risoto ficar perfeito.

Toque Expert em risotos: Sirva o risoto em um prato branco. Coloque as folhas de rúcula por cima do risoto, tempere com azeite de oliva, lasque pedaços de parmesão e acrescente por cima do risoto e sirva.