Talharim de Pupunha ao pesto, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 200 g de talharim de pupunha + azeite + pimenta rosa a gosto + pimenta-do-reino moída na hora + molho pesto + sal a gosto + brotos + castanha-do-Pará.

Modo de preparo: em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe o palmito por cerca de 2 minutos, retire com a peneira e escorra bem. Faça a montagem em seguida com a base de pesto. Talharim por cima. Rale a castanha e finalize com a pimenta rosa e com os brotos, e corrija o sal e pimenta-do-reino.