Molho bechamel, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 1 litro de leite + 50g de manteiga + 50g de farinha + 1 cebola piquée + pimenta-do-reino moída branca + noz-moscada ralada na hora a gosto + sal a gosto.

Modo de preparo: aqueça a manteiga na caçarola em fogo baixo. Adicione farinha e faça roux claro, cozinhando por cerca de 2 minutos. Coloque o leite gradualmente e mexa constantemente com um fouet para homogeneizar o preparo. A cada adição de leite, mexa para formar um creme homogêneo. Só depois adicione mais leite. Trabalhe sempre com o fogo moderado. Depois que adicionar todo leite e estiver sem grumos, coloque a cebola piquée. Ferva por 20 minutos esse creme, e sempre mexendo para que não queime. Tempere com sal e pimenta e noz-moscada. Passe por um chinois ou uma peneira e reserve.