Dadinhos de tapioca, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 500 g de tapioca granulada + 250 g de queijo coalho + 1 litro de leite quente + sal a gosto + pimenta-do-reino ralada na hora + pimenta calabresa + noz-moscada a gosto + 500 ml de óleo para fritar.

Modo de preparo: rale as 250 gramas de queijo coalho e reserve. Misture o queijo ralado e a tapioca. Quando o leite estiver bem quente, junte-o mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino e pimenta calabresa e continue mexendo até a mistura começar a firmar.

Despeje em uma assadeira forrada com plástico filme para facilitar o desenforme. Nivele a superfície com espátula e cubra com plástico filme. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, no mínimo, 40 minutos. Corte em cubos quadrados e frite por imersão a 180ºC até dourar.