Geleia de cebola roxa, por chef Fabi Santos

Ingredientes: três cebolas roxas cortadas brunoise (picada em quadradinhos) + 150 ml de vinho tinto seco de boa qualidade + 250 g de açúcar + três colheres de sopa de vinagre balsâmico + caldo de um limão.

Modo de preparo: aqueça a panela, coloque a cebola roxa picada e mexa até soltar uma própria água da cebola. Coloque o açúcar aos poucos, sempre pelas bordas da panela, para ir caramelizando lentamente. Coloque o vinho tinto e o restante do açúcar. Abaixe o fogo e mexa lentamente até reduzir o vinho. Finalize com o limão para trazer acidez.