Category: Receitas

D

Drinks com Gin Dry Cat, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 50 ml de gin + 1 ramo de alecrim + água de coco + duas rodelas de limão siciliano + gelo. Modo de Preparo: encha uma taça larga com gelo. Coloque o gin, o ramo de alecrim, as rodelas de limão. Complete com água coco.

S

Sugestão de montagem para tábua de frios, por chef Fabi Santos

O tamanho da tábua ou bandeja vai dizer a quantidade de ingredientes que precisará. Para iniciantes, o melhor é começar com algo pequeno, sempre menor do que imagina. Pense que os ingredientes ficarão sobrepostos. Antes de escolher os ingredientes pense em misturar texturas diferentes. Produtos macios, crocantes, doces, decorativos, etc. Comece utilizando os ingredientes que ...

F

Fondue de chocolate e frutas, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 400g de chocolate ao leite em barra + 100g de chocolate meio amargo + 200 ml creme de leite fresco + 1 cálice de licor de Amarula ou alguma bebida + frutas picadas (banana, morango, kiwi , uva). Montagem: derreta no microondas o chocolate, colocando num recipiente de vidro, próprio para microondas. Deixe em ...

N

Nhoque de batata ao molho bolonhesa, por chef Fabi Santos

Ingredientes para o nhoque: 500g de batata Asterix + 100g de trigo + 50g de queijo parmesão ralado na hora + 1 colher de café rasa de sal + 3 gemas. Ingredientes para o molho: 200g de carne moída fresca + 5 de tomates + 2 cebolas + 4 dentes de alho + 4 colheres ...

C

Caldo de aipim com cenoura

Ingredientes: 1kg de aipim + 500g de cenoura + 1 cebola pequena + 1 cx de creme de leite light  + caldo de galinha + cheiro verde + alho + sal. Modo de preparo: cozinhe o aipim e a cenoura com caldo de galinha na panela de pressão. Depois de cozido, bata no liquidificador com ...

A

Aipim de forno

Ingredientes: 1kg de aipim cozido em pedaços + sal + noz-moscada ralada a gosto + 3 colheres (sopa) de margarina + 1 cebola ralada + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 3 xícaras (chá) de leite + 50g de queijo parmesão ralado + 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado + 1 xícara ...

S

Salmão com crosta de quinoa e purê de batata roxa, por chef Fabi Santos

Ingredientes: um lombo de salmão + duas batatas doce roxas + uma colher de manteiga + 200 ml de creme de leite fresco + 100 g de quinoa em grão + dois dentes de alho + sal, azeite e pimenta a gosto + ramo de alecrim. Modo de preparo: escolha um bom pedaço de salmão ...

R

Rosbife de filé mignon ao molho de cogumelos grelhados e mix de folhas, por chef Fabi Santos

Ingredientes: uma peça de miolo de filé mignon (1 kg aproximadamente) + duas colheres de mostarda dijon + sal a gosto + pimenta-do-reino moída na hora + um ramo de alecrim + três dentes de alho + azeite a gosto + cogumelos Paris ou Porto Belo + uma colher de manteiga + salsinha a gosto ...

M

Mousse de chocolate preto com raspas de laranja, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 150g de chocolate 60% cacau + 400 ml de creme de leite fresco gelado + três claras + quatro gotas de limão + 30 g de açúcar + uma colher de chá de extrato de baunilha + uma laranja. Modo de preparo: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Quando estiver bem derretido, tire ...

G

Geleia de cebola roxa, por chef Fabi Santos

Ingredientes: três cebolas roxas cortadas brunoise (picada em quadradinhos) + 150 ml de vinho tinto seco de boa qualidade + 250 g de açúcar + três colheres de sopa de vinagre balsâmico + caldo de um limão. Modo de preparo: aqueça a panela, coloque a cebola roxa picada e mexa até soltar uma própria água ...

D

Dadinhos de tapioca, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 500 g de tapioca granulada + 250 g de queijo coalho + 1 litro de leite quente + sal a gosto + pimenta-do-reino ralada na hora + pimenta calabresa + noz-moscada a gosto + 500 ml de óleo para fritar. Modo de preparo: rale as 250 gramas de queijo coalho e reserve. Misture o ...

S

Salada Lionesa, por Chef Fabi Santos

Ingredientes: um maço de alfaces americanos + um maço de rúculas + 150g de bacon fatiado + 30g de cebola cortada em ciseler + 2 ovos + 2 fatias de pão de forma em cubos pequenos + mostarda Dijon QB + 20 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade + azeite extra virgem ...

P

Poisson Bélle Meuniére, por Chef Fabi Santos

Ingredientes: 2 filés de tilápia + sal QB + pimenta do reino + farinha de trigo QB (quanto baste) + 150g de manteiga. Molho: 30g de cebola ciseler + suco de limão siciliano médio + 15g alcaparras + 50g de camarões médios limpos + 50g de cogumelos paris cortado finamente (champignons) + salsinha. Modo de ...

C

Crêpe Suzette, por Chef Fabi Santos

Ingredientes: 300 ml de leite + 2 ovos + 15g de manteiga + 15 ml de licor de laranja + 175g de farinha de trigo peneirada + 1 pitada de sal. Calda: 100g de manteiga sem sal + 80g de açúcar + 140 ml de suco de laranja + 15 ml de suco de limão ...

B

Burrata com rúcula e presunto parma, por Chef Fabi Santos

Ingredientes: uma burrata + um maço de rúculas baby + presunto de parma em fatias + pão italiano + azeite + pimenta do Reino QB (quanto baste). Modo de Preparo: disponha os ingredientes em uma tabua de frios e regue com azeite e pimenta do reino se quiser.

F

Fettucine de massa fresca ao molho alfredo e camarões, por Chef Fabi Santos

Ingredientes da massa: 100g de trigo + 100g de semolina + 2 ovos + fio de azeite. Modo de preparo: em uma superfície plana de trabalho, peneire a farinha e faça uma cavidade grande no centro, deixando as paredes de farinha relativamente altas. Misture os ovos e coloque 3/4 dos ovos no centro. Com a ...

P

Panna cotta de morango, por Chef Fabi Santos

Ingredientes da geleia de frutas vermelhas: 200g de morango ou fruta de preferência + açúcar QB (quanto baste) + 20 ml de suco de limão. Ingredientes da Panna Cotta: 500 ml de creme de leite fresco + 125g de açúcar refinado + 6g de gelatina + essência de baunilha. Modo de preparo da calda de ...

S

Suco detox de pitaya

Ingredientes: ½ pitaya + 5 folhas de hortelã + ½ limão + 1 pedacinho de gengibre + 150 ml de água de coco. Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador. Servir gelado e sem coar.

C

Cogumelos shitake crocantes

Ingredientes: 1 xícara de leite + 1 xícara de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de amido de milho + 1 bandeja (150g) de cogumelos shitake + 1 xícara de farelo de pão (ou farinha de rosca) + ½ xícara de queijo parmesão ralado + 1 colher (chá) de orégano + 1 ovo + ...

C

Caldo de mandioca cremoso

Ingredientes: 1kg de mandioca + 200g de requeijão + 200g de creme de leite + alho a gosto + cebola a gosto + cebolinha a gosto + 1 colher de sopa de manteiga + lingüiça calabresa fina a gosto + sal a gosto. Modo de preparo: higienize o aipim e coloque para cozinhar em um ...

R

Refogado de aspargos com palmito

Ingredientes: 1 pacote de aspargos + 300g de palmito pupunha + meia colher (sopa) de alho picado + sal a gosto + 180g de tomate cereja + salsinha a gosto. Modo de preparo: cozinhe o palmito com um pouco de sal até ficar al dente. Escorra e reserve. Pique o aspargo em rodelas finas e ...

V

Vinagrete de abacaxi, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 1 xícara de abacaxi sem miolo picado + ½ cebola roxa picada + sal e pimenta a gosto + 2 colheres de sopa de azeite de oliva + suco de um limão + 2 colheres de sopa de hortelã picado. Modo de preparo: misture tudo, e sirva na casca do abacaxi.

T

Terrine de alho e mel, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 200g de cream cheese + 5 dentes de alho + 10 ml de azeite + 5 ml de mel. Modo de preparo: pegue uma folha e cubra com papel filme. Coloque o cream cheese e espalhe bem com uma colher e cubra com papel filme. Leve à geladeira por duas horas para que fique ...

M

Molho bechamel, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 1 litro de leite + 50g de manteiga + 50g de farinha + 1 cebola piquée + pimenta-do-reino moída branca + noz-moscada ralada na hora a gosto + sal a gosto. Modo de preparo: aqueça a manteiga na caçarola em fogo baixo. Adicione farinha e faça roux claro, cozinhando por cerca de 2 minutos. ...

F

Filé Mignon com legumes grelhados ao molho de gorgonzola e vinho, por chef Fabi Santos

Ingredientes do filé: 300g de filé mignon + sal + pimenta-do-reino + 2 dentes de alho + 1 ramo de alecrim + 1 xícara de vinho tinto seco + 100g de gorgonzola + meia cebola roxa picada em cubinhos + 200ml de creme de leite fresco + pimenta calabresa. Modo de preparo do filé: tempere ...

B

Brownie de chocolate amargo e amêndoas, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 100g de açúcar refinado + 3 unidades de ovos inteiros + 3 unidades de clara + 190g de chocolate meio amargo + 300g de manteiga + 75g de farinha de trigo + 40g de chocolate em pó + 200g de açúcar mascavo + 100g de avelãs douradas. Modo de preparo: separe dois bowls médios, ...

R

Risoto de camarão com perfume de limão siciliano, por chef Fabi Santos

Tempo de Preparo: 50min. Rendimento: 4 porções Ingredientes: 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli ou vialone nano + 1 ½ litro de caldo de camarão e legumes caseiro + 500g de camarão médio limpo + 2 dentes de alho picados + 1 cebola média picada + 1 xícara de espumante brut ou vinho branco ...

R

Risoto de filé, açafrão e rúcula baby, por chef Fabi Santos

Tempo de Preparo: 60min. Rendimento: 4 porções Ingredientes:  2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli ou vialone nano + 1 cebola média picada + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de açafrão da terra (cúrcuma) + 1 ½ litro de caldo caseiro + 400g de filé mignon cortado em tirinhas ...

C

Caldo perfeito, por chef Fabi Santos

Um caldo bem preparado e cheio de sabor é fundamental para o sucesso do prato, podendo ser de legumes, frango, carne, frutos do mar e etc., dependendo do sabor que você vai dar ao risoto! Esse caldo aromático (que também é chamado de fundo) é essencial para cozinhar o arroz e fornecer sabor extra. Caso ...

B

Bruscheta de gorgonzola, nozes e pera, por Chef Fabi Santos

Ingredientes: 1 pão ciabatta + 2 dentes de alho inteiros + azeite extra virgem a gosto + flor de sal + pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto + 200g de queijo gorgonzola picado em cubinhos + 200g de requeijão cremoso (tipo catupiry) + 1 pera fatiada com casca em gomos finos + manjericão (maço) + 100 ...

B

Bruscheta de cogumelos, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 1 pão italiano ou ciabatta + 2 dentes de alho inteiros + azeite extra virgem a gosto + pimenta-do-reino a gosto + 1 colher de sobremesa de manteiga + 250g de cogumelos frescos de sua preferência (shimeji branco, shimeji negro e/ou shitake). 200g de cream cheese + ¼ de xícara de vinagre balsâmico + ...

S

Salada de hortaliças baby, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 1 maço de hortaliças baby + 8 tomates cereja + 1 manga + 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora + 1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sopa) de mostarda Dijon + 1 limão + azeite (20 ml) + 1 alho picado + orégano a gosto + sal e pimenta do ...

R

Risoto de aspargos, por chef Fabi Santos

Tempo de Preparo: 50 min. Rendimento: 4 porções Ingredientes: 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli ou vialone nano + 2 xícaras de aspargos frescos + 1 ½ litro de caldo de legumes caseiro + 1 cebola média picada + 1 dente de alho picado + 1 xícara de vinho branco seco ou espumante + ...

E

Espetinhos caprese, por chef Fabi Santos

Ingredientes para o espetinho: 300g de tomates cereja + 180g de muçarela de búfala bolinha + 40 palitos + folhas de manjericão. Modo de preparo do espetinho: separe, higienize, organize e pique todos os ingredientes. Corte as bolinhas de muçarela ao meio. Monte os brochettes com um tomate, uma folha de manjericão e meia muçarela ...

T

Talharim de Pupunha ao pesto, por chef Fabi Santos

Ingredientes: 200 g de talharim de pupunha + azeite + pimenta rosa a gosto + pimenta-do-reino moída na hora + molho pesto + sal a gosto + brotos + castanha-do-Pará. Modo de preparo: em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe o palmito por cerca de 2 minutos, retire com a ...

B

Bolo de aveia e frutas

Ingredientes: 5 bananas + 3 maçãs + 3 ovos + 1 colher (sopa) de fermento em pó + 3 xícaras (chá) de aveia em flocos + ½ xícara (chá) de uma mistura de passas, damasco, granola e castanhas. Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos, as frutas e o fermento. Misture em uma vasilha ...

P

Pastel de banana com canela

Ingredientes: 2 bananas nanicas + 1 colher (sopa) de margarina derretida + ½ colher (sopa) de açúcar + ½ colher (chá) de canela em pó + 8 folhas de massa para pastel + óleo para fritar. Modo de preparo: corte as bananas em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture a margarina e a canela. Divida ...

C

Crepioca de brócolis

Ingredientes: 1 ovo + 2 claras + 2 colheres de tapioca + 3 colheres de brócolis cru picado + 1 colher de requeijão cremoso + queijo ralado + sal a gosto. Modo de preparo: bata tudo junto e frite em frigideira untada em fogo baixo.

E

Espaguete de chuchu com camarão

Ingredientes: 250g de espaguete de chuchu Hortifruti + 100g de camarão limpo e sem casca + 50g de alho poró finamente cortado + 1 colher de sopa de alho amassado sem sal + 1 maço de coentro finamente cortado + 50ml de azeite + sal + raspas de 1 limão. Modo de preparo: branqueie o ...

E

Espaguete de cenoura com crocante de amêndoas

Ingredientes: 250g de espaguete de cenoura Hortifruti + 100g de amêndoas laminadas + 50g de alho poró finamente cortados + 100g de tomate cereja cortados ao meio + 1 colher de sopa de alho amassado sem sal + 1 maço de cheiro verde picado finamente + 50ml de azeite + sal + folhas de manjericão ...

R

Risoto de beterraba e gorgonzola

Ingredientes: 300g de arroz arbóreo + 1,2 litros de suco de beterraba quente (água e beterraba) + 1 cebola média picada + 150g de manteiga sem sal + 150ml de vinho branco +  50g de queijo parmesão + 200g de queijo gorgonzola. Modo de preparo: refogue a cebola em um pouco de manteiga até ficar transparente. Agregue o arroz e refogue-o rapidamente. Junte ...

J

Jiló assado

Ingredientes: 1kg de jiló + azeite + orégano + alho frito + sal + pimenta do reino. Modo de preparo: lave bem os jilós, corte-os ao meio e arrume-os num tabuleiro untado com azeite. Polvilhe por cima o sal, a pimenta, o alho e orégano a gosto. Regue com mais azeite e leve ao forno bem quente para assar ...

S

Salada de pepino e atum

Ingredientes: 2 latas de atum +  2 pepinos + 2 ovos cozidos + 1 cebola pequena + 50g de azeitonas pretas + 4 colheres de sopa de azeite + vinagre + salsa + sal + pimenta. Modo de preparo: descasque os pepinos e corte em rodelas finas. Tempere com sal e pimenta moída e regue com um fio de azeite e vinagre. Abra ...

B

Bolo de jaca

Ingredientes: 3 xícaras (chá) ou mais de jaca sem caroço  + 3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar na forma + 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolos + 3 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1 copo (250ml) de suco concentrado de jaca + 2 xícaras de açúcar + 3 ovos ...

S

Sorbet de manga

Ingredientes: 500g de pedaços de manga bem madura, já descascada e descaroçada + 1 limão + 50g de açúcar + 1/4 de xícara de vinho branco (seco). Modo de preparo: em uma tigela, amasse os pedaços da manga, fazendo um purê. Adicione o sumo (coado) de 1 limão, o açúcar e o vinho. Leve ao liquidificador, ...

P

Pavê de pêssego

Ingredientes do recheio: 1 litro de leite integral + 1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite + 5 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 lata de pêssegos em calda + 2 pacotes de 500g de biscoito champanhe + 1 copo (200ml) de leite para umedecer. Ingredientes da cobertura: ...

Q

Queijadinha de laranja

Ingredientes: 2 ovos + 300g de açúcar + 130g de farinha de trigo + ½ litro de leite + sumo e raspa de 2 laranjas. Modo de preparo: junte todos os ingredientes e misture bem. Unte forminhas com margarina e polvilhe de farinha de trigo e com a ajuda de uma concha, encha até 1/3 da forminha ...

C

Casquinha cristalizada de mexerica

Ingredientes: cascas de 2 mexericas médias + 1 xícara (chá) de água (200ml) + 2 xícaras (chá) de açúcar (380g). Modo de preparo: corte as cascas em tiras bem finas, retirando o máximo da parte branca da casca. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível. Coloque-as em uma panela, cubra com água e ferva ...

G

Guacamole

Ingredientes: 1 abacate médio maduro + 2 tomates picados sem pele e sem sementes + 1 cebola média picada + 1 dente de alho amassado + 2 colheres (sopa) de azeite + pimenta do reino moída + limão + sal + cheiro-verde para temperar. Modo de preparo: abra o abacate ao meio, retire o caroço ...

P

Panna Cotta com calda de goiaba

Ingredientes da panna cotta: 1 litro de creme de leite fresco + 500ml de leite + 300g de açúcar + 4 colheres (sopa) de conhaque + 4 favas de baunilha (abra as favas e retire as sementes) + 12 folhas de gelatina em folha sem sabor + 100ml de água para hidratar as folhas de ...